REZEPTE
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GLUTENIX GLUTENFREIES BROT MIT AMARANT UND HIRSE (Glutenix kenyér amaránttal és kölessel)Zutaten: 250 g Glutenix Backmischung für Weißbrot 10 g frische Hefe 1 Kaffeelöffel Zucker 1 Eßlöffel gemahlene Amarantsamen 1 1/5 Eßlöffel Hirsekörner 220 ml lauwarmes Wasser 1 Teelöffel „Brotzauber“ Brotgewürz So macht man’s: Die Zutaten mit einem Mixgerät - bei der 2. Stufe – zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine eingeölte beliebige Backform geben, ca. 45 Minuten lang bei mäßig warmer Temperatur aufgehen lassen (oder bis der Teig etwa auf das Doppelte aufläuft). In vorgeheizter Backröhre 35-40 Minuten lang backen. Nach ca. 18-20 Minuten mit Öl beschmieren, damit die Brotrinde schöne Farbe bekommt.
GLUTENIX MILCHBROT (GLUTENIX KALÁCS)Zutaten: 500 g Glutenix Backmischung für Weißbrot 2 Eier 50 g weiche Butter 200 ml lauwarme Milch 80 ml lauwarmes Wasser 3 Päckchen Vanilienzucker 60 g Pulverzucker 20 g frische Hefe abgeriebene Schale einer halben Zitrone eine Prise Salz Rosinen, Schokoladenstückchen nach Geschmack So macht man’s: Die Zutaten in eine Schüssel geben, mit Handmixgerät zu einem gleichmäßigen Teig kneten. In einer mit Butter ausgeschmierten Napfkuchenform an einem mäßig warmen Ort etwa auf das Doppelte aufgehen lassen. In vorgeheizter Backröhre bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen, bis das Milchbrot eine schöne rotbraune Farbe bekommt.
LINZERKRÄNZCHEN, ISCHLER (LINZER, ISLER)Zutaten: 200g Glutenix Backmischung für Weißbrot 100 g weiche Margarine ca. 60 g saure Sahne (2 Eßlöffel), damit der Teig glatt wird 2 Eiergelb 1 Eßlöffel Puderzucker eine Prise Salz 50 gemahlene Nuss oder Mandel So macht man’s: Die Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig kneten, auf einem mit Mehl bestreuten Brett ausziehen, auf ca. 5 mm Dicke. Die Hälfte mit einer Blumenform – mit Loch in der Mitte – ausstechen. Auf Back-Papier bei 170 °C ca. 10-12 Minuten lang backen – der Teig darf nicht zu braun werden. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit säuerlicher Marmelade zusammenkleben. Wenn nur runde Formen ausgestochen werden, mit Marmelade zusammenkleben und mit Schokoladenguß überziehen – so macht man davon ISCHLER.
KARTOFFEL-KÄSE-POGATSCHE AUS BLÄTTERTEIG (LEVELES, KRUMPLIS SAJTOS POGÁCSA)Zutaten: 200 g Glutenix Backmischung für Landweißbrot 70 g weiche Margarine 2 Teelöffel Salz 6 g frische Hefe (in 40 ml lauwarmer Milch mit wenig Zucker auflaufen lassen) weitere 50 ml lauwarme Milch abgeriebener Käse darauf So macht man’s: Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten, auf einem Brett auf halbfingerdick ausziehen. Die Hälfte mit geschmolzener Margarine oder Butter einfetten, dann zusammenlegen. Dasselbe 2-3-mal wiederholen. Danach soll der Teig so dick werden, wie dick die Pogatschen sein sollen. Mit Pogatschenform ausstechen, mit aufgeschlagenem Ei bestreichen, mit abgeriebenem Käse bestreuen. Auf Back-Papier bei 180 °C ca. 10-12 Minuten lang backen, damit die Pogatschen eine schöne Farbe bekommen.
GLUTENFREIES FLACHES BROT (GLUTÉNMENTES LAPOSKENYÉR)Zutaten: 1 Tasse (ca. 2 dl) Reismehl 1 Tasse Maismehl 1 Eßlöffel Kartoffelstärke 1 flacher Teelöffel Natriumbikarbonat Salz nach Geschmack So macht man’s: Zu den Zutaten soviel Wasser gießen, daß es zu einer zähflüssigen Masse wird. Man kann auch Körner eintun. Die Masse in eine Pfanne geben und ca. 10-12 Minuten lang auf beiden Seiten backen.
DOBOSCHTORTE – RUNDE, FÜR 12 SCHNITTE (DOBOSTORTA)Zutaten: Zur Torte: 8 Eier – Eigelb und Eiweiß trennen 220 g Zucker 200 Glutenix weiß Mehlmischung 1 Teelöffel Backpulver Zur Füllmasse:350 g Zucker 1,5 dl Wasser 5 Eiergelb 30 g Kakaopulver 100 g geschmolzene Speiseschokolade 250 Butter
Zum Karamel:250 g Zucker 1,5 d. Wasser 150 g geröstete, geschnittene Mandeln
Vorbereitung: 55-60 Minuten Backzeit: 40 Minuten Temperatur der vorgeheizten Backröhre. Mittelheiß, 180 °C So macht man’s:
MILCHSPÄTZLE (ARANYGALUSKA)Zutaten: 250 g Milchmischung für Milchbrot 25 g saure Sahne 2 dl lauwarme Milch 1 Eigelb 15 g Hefe 1 Eßlöffel Öl abgeriebene Zitronenschale So macht man’s: Die flüssigen Zutaten mit der Hefe verrühren (mit einem Holzlöffel oder mit Mixstab) zuletzt die Mehlmischung zufügen. Die Masse gründlich zusammenarbeiten, dann mit einem Teelöffel (den vorher immer ins Wasser tauchen) in eingefettete, mit Mehl bestreute Backform geben. Die Masse nach jeder Teelöffel-Portion reichlich mit Zucker und abgeriebener Nuss bestreuen. Nochmals eine Teelöffel-Portion Masse, wieder Zucker und Nuss darauf – und das wiederholen. An einem mäßig warmen Ort, abgedeckt aufgehen lassen, bis der Teig auf das Doppelte aufgeht. In vorgeheizter Backröhre bei 170 °C ca. 30-35 Minuten lang backen, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Das Chaudeau: Aus dem glutenfreien Vanilienguß-Pulver nach der Beschreibung Chaudeau zubereiten oder: ca. 7 dl Milch mit Pudingpulver aufkochen. Sollte die Portion zu groß oder zu wenig sein, kann die Menge der Zutaten erhöht oder gemindert werden.
QUARKBÜNDEL – Mengen für ca. 10-12 Stücke (TÚRÓSBATYU)Zutaten: 250 g Glutenix Backmischung für Landbrot, 50 g weiche Rama-Margarine 30 g saure Sahne 60 ml Milch 1 Eigelb 40 g Zucker 20 g Hefe eine Prise Salz So macht man’s: Ein Teil des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen, die Hefe darin auflaufen lassen. Die Zutaten gründlich kneten und etwa halbfingerdick ausziehen. Aus dem Teig viereckige Formen ausschneiden. Von der Füllmasse soviel in die Mitte der Viereckformen geben, damit die vier Ecken auf die Masse darübergelegt werden können. Die Bündel auf eine mit Back-Papier belegte Backplatte legen, an einem mäßig warmen Ort ca. 30 Minuten lang aufgehen lassen. Die Bündel mit gut verrührtem (leicht aufgeschlagenem) Ei bestreichen, in vorgeheizter Backröhre bei 190 °C ca. 18-20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun werden. Die Füllmasse: Zutaten: 500 g Quark, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanilienzucker, eine Prise Salz, abgeriebene Schale einer halben Zitrone. Rosinen können auch zugefügt werden. Die Zutaten zu einer Masse verrühren. Ein Tip: Wollen Sie Zeit ersparen und später frische Kuchen essen, können Sie mehrere Stücke von den Bündeln machen. Die aufgegangenen Bündel einzeln in Frischhaltefolie einpacken und in die Tiefkühltruhe legen. Je nach Bedarf können Sie sie aus der Tiefkühltruhe ausnehmen, ein bißchen auftauen lassen, mit verrührtem Ei bestreichen und wie oben geschrieben backen.
MOHNHÖRNCHEN, NUßHÖRNCHEN – Mengen für ca. 10-12 Stücke (MÁKOS, DIÓS KIFLI)Zutaten: 250 g Glutenix Backmischung für Landbrot 50 g weiche Rama-Margarine 30 g saure Sahne 60 ml Milch 1 Eigelb 40 g Zucker 20 g Hefe eine Prise Salz
So macht man’s: Ein Teil des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen, die Hefe darin auflaufen lassen. Die Zutaten gründlich kneten und etwas halbfingerdick ausziehen. Aus dem Teig dreieckige Formen ausschneiden. Die Füllmasse auf den langen Seite der Dreiecke legen, die Dreiecke von dieser Seite aus aufrollen, Hörnchen formen. Die Hörnchen auf eine mit Back-Papier belegte Backplatte legen, an einem mäßig warmen Ort ca. 30 Minuten lang aufgehen lassen. Die Hörnchen mit gut verrührtem (leicht aufgeschlagenem) Ei bestreichen, in vorgeheizter Backröhre bei 190 °C ca. 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun werden. Die Füllmasse mit Mohn: 100 g Zucker mit 90 ml Wasser aufkochen, 120 g gemahlenen Mohn zugeben, bei gelindem Feuer (bei schwacher Flamme) einige Minuten lang kochen vorsichtig, damit es nicht anbrennt. Vom Herd abnehmen, 2 Päckchen Vanilienzucker zufügen. Eine Messerspitze Zimt oder ein wenig Rosinen können auch dazugegeben werden. Die Füllmasse mit Nuss: 110 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, 150 g gemahlene Nuss zugeben, bei gelindem Feuer (bei schwacher Flamme) einige Minuten lang kochen vorsichtig, damit es nicht anbrennt. Vom Herd abnehmen, ein wenig abgeriebene Zitronenschale zufügen. Eine Messerspitze Zimt oder ein wenig Rosinen können auch dazugegeben werden. Ein Tip: Wollen Sie Zeit ersparen und später frische Kuchen essen, können Sie mehrere Stücke von den Hörnchen machen. Die aufgegangenen Hörnchen einzeln in Frischhaltefolie einpacken und in die Tiefkühltruhe legen. Je nach Bedarf können Sie sie aus der Tiefkühltruhe ausnehmen, ein bißchen auftauen lassen, mit verrührtem Ei bestreichen und wie oben geschrieben backen.
BEUGEL - Mengen für 2 Stangen (BEIGLI)Zutaten: 250 g Glutenix Backmischung für Landbrot 50 g weiche Rama-Margarine 30 g saure Sahne 60 ml Milch 1 Eigelb 40 g Zucker 20 g Hefe eine Prise Salz So macht man’s: Ein Teil des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen, die Hefe darin auflaufen lassen. Die Zutaten gründlich kneten, in zwei Teile trennen, auf eine Größe von ca. 20 x 25 cm ausziehen. Die Füllmasse darauf gleichmäßig verteilen, auf den beiden kürzeren und auf einer der längeren Ränder je 2 cm leer lassen. Die beiden kürzeren Ränder umschlagen, damit die Füllmasse beim Backen nicht rausfließt. Den ausgezogenen Teig aufrollen, der leer gelassene Rand soll die Rolle abschließen. Die Rolle vorsichtig in Backblech legen, mit Gabel öfter stechen, mit Ei bestreichen. An einem mäßig warmen Ort auflaufen lassen. Nach ca. 20 Minuten wieder mit Ei bestreichen, in vorgeheizter Backröhre bei 180 °C backen, bis es goldbraune Farbe bekommt. Die Füllmasse: wie bei den Mohn- und Nusshörnchen zubereiten – mit Rosinen schmeckt es noch besser.
KAKAO-SCHNECKE – Mengen für ca. 8 Stücke – ei- und milchfrei, arm an Protein (KAKAÓS CSIGA)Zutaten: 300 g Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 60 g Liga-Margarine 80 g Zucker 30 g frische Hefe 1 dl lauwarmes Wasser eine Prise Salz So macht man’s: Die Hefe in dem Wasser auflösen, die weiteren Zutaten zufügen, kneten, bis der Teig gleichmäßig und weich wird. Auf einem mit Glutenix glutenfreier Weizenstärke bestreuten Brett ca. halbfingerdick ausziehen, mit der Kakaocreme bestreichen, dabei 1-2 cm an einem der langen Ränder unbestrichen lassen. In Richtung des unbestrichenen Randes aufrollen, von der Rolle fingerdicke Schnitte schneiden. Das freigebliebene Ende runterschlagen, damit es sich beim Backen nicht öffnet. Auf ein Backblech legen, aufgehen lassen und in vorgeheizter Backröhre bei 220 °C ca. 12 Minuten lang backen, bis es hellbraune Farbe bekommt. Die Creme: 60 g Pulverzucker, 40 g Tafelöl und 30 g Kakaopulver verrühren und den Teig damit bestreichen. Ein Tip: Wollen Sie Zeit und Arbeit ersparen, sollten Sie eine größere Portion Teig kneten, in Rollenform einfrieren, um zur gegebenen Zeit frische Kakao-Schnecken backen zu können. Noch ein Tip: Wollen Sie Zeit ersparen und später frische Kakao-Schnecken essen, können Sie mehrere Stücke von den Schnecken machen. Die aufgegangenen Schnecken einzeln in Frischhaltefolie einpacken und in die Tiefkühltruhe legen. Je nach Bedarf können Sie sie aus der Tiefkühltruhe ausnehmen, ein bißchen auftauen lassen, mit verrührtem Ei bestreichen und wie oben geschrieben backen.
BREZEL – Mengen für 9 Stücke – milchfrei (PEREC) Zutaten: 500 g Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 100 g Liga-Margarine 25 g Zucker 1 Eigelb 200 ml Wasser 5 g Salz 40 g Hefe So macht man’s: Die Zutaten zu einem weichen Teig kneten und auf gleichmäßige Stücke teilen. Auf einem mit Mehl bestreuten Brett ca. 30-35 cm lange Stangen machen und die Stangen zu Brezeln formen. Die Brezeln mit Ei bestreichen und je nach Diät salzen, mit abgeriebenem Räucherkäse und/oder Körnern bestreuen. An einem mäßig warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, bei 180 °C ca. 15 Minuten lang backen, bis die Brezeln schöne Farbe bekommen.
POGATSCHEN MIT SCHAFKÄSE (JUHTÚRÓS POGÁCSA)
Zutaten: 400 g Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 200 g Quark 200 g Schafkäse 200 g Rama-Margarine 10 g Salz 3 g Backpulver So macht man’s: Die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Ist der Quark zu trocken, kann ein wenig saure Sahne zugegeben werden, damit der Teig dicker wird. Die Menge des Salzes hängt von dem Salzgehalt des Salzkäse an. Den Teig auf einem mit Glutenix Weizenstärke bestreuten Brett auf Fingerdicke ausziehen und mit einer Pogatschenform ausschneiden. Die Pogatschen auf Backblech (mit Pack-Papier belegt oder mit Teflon beschichtet) legen, mit verrührtem (leicht aufgeschlagenen) Ei bestreichen, bei 190 °C backen, bis sie goldbraune Farbe bekommen.
GERBAUD-SCHNITTE (Zserbó) Zutaten: 250 g Glutenix Mehlmischung für Weißbrot oder ALFA MIX Mehl 60 g Margarine 20 g Zucker 1 Ei eine Prise Salz 10 g Hefe (in 1 Eßlöffel Milch mit wenig Zucker auflaufen lassen) Backblech: ca. 30 x 20 cm Die Füllung: ca. 150-200 g gemahlene Nuss mit Pulverzucker verrührt einige Eßlöffel Aprikosenmarmelade Schokoladenguß oder Überzugsschokolade So macht man’s: Die Zutaten kneten, in vier Teile teilen, aus den einzelnen teilen dünne Oblaten ziehen, (sie werden ca. auf das Doppelte aufgehen). Die erste Oblate in mit Back-Papier belegtes Backblech legen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit der Nuss-Pulverzucker-Mischung bestreuen. Die nächste Oblate darauf legen, mit Marmelade bestreichen und mit der Nuss-Pulverzucker-Mischung bestreuen – und dies mit den weiteren Oblaten wiederholen. Die oberste Oblate mit Gabel oft stechen. An einem mäßig warmen Ort aufgehen lassen, dann in vorgeheizter Backröhre bei 170 °C backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoladenguß überziehen.
APFELKUCHEN (ALMÁS PITE) Zutaten: 250 g Glutenix Mehl für Weißbrot oder ALFA MIX Mehl 60 g Margarine 20 g Zucker 1 Ei eine Prise Salz 10 g Hefe (in 1 Eßlöffel Milch mit wenig Zucker auflaufen lassen) Die Füllung: ca. 750 g säuerliche Äpfel abreiben, mit Zitronensaft begießen, soviel Zucker zugeben, daß es angenehm süßlich wird. Mit einer Fingerspitze Zimt schmecken. Eine Zeit lang stehen lassen, dann den ausgelassenen Saft ausdrücken. So macht man’s: Die Zutaten kneten, in zwei Teile teilen, beide Teile ausziehen (die untere Oblate kann etwas dicker werden). Sie gehen auf das Doppelte auf. Die dickere Oblate in ein mit Back-Papier belegte Backblech legen, die Apfelfüllung darauf verteilen. Darauf kommt die zweite Oblate, diese mit Gabel oft stechen. An einem mäßig Ort ca. 30 Minuten lang aufgehen lassen, dann in der vorgeheizten Backröhre bei 170 °C ca. 35 Minuten lang backen, bis der Apfelkuchen eine schöne Farbe bekommt.
PALATSCHINKE – auch in ei- und milchfreien, proteinarmen Versionen (PALACSINTA) Wenn welche davon übrigbleiben, am nächsten Tag einfach aufrollen, beliebig füllen – es ist nicht nötig sie in Mikrowellengerät aufzuwärmen! Traditionelle Palatschinke Zutaten – für 10-12 Palatschinken 100 g Glutenix Mehlmischung für Landbrot ca. 4 dl Milch 1 Ei eine Prise Salz So macht man’s: Das Ei und das Salz ins Mehl geben, die Milch nach und nach zutun, damit die Masse nicht klumpig wird. Die Masse ca. 5 Minuten lang stehen lassen, wenn erforderlich, mit noch ein wenig Milch dünner machen. In Stielpfanne ein Eßlöffel Öl geben, heiß machen, einen Schöpflöffel Masse einschenken, in der Pfanne schnell verteilen. Auf beiden Seiten backen und mit beliebiger Füllung füllen. Milchfreie Palatschinke Zutaten – für 8 – 10 Palatschinken 100 g ALFA MIX oder Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 3 dl Wasser 1 Ei eine Prise Salz So macht man’s: Das Ei und das Salz ins Mehl geben, das Wasser nach und nach zutun, damit die Masse nicht klumpig wird. Die Masse ca. 5 Minuten lang stehen lassen, wenn erforderlich, mit noch ein wenig Wasser dünner machen. In Stielpfanne ein Eßlöffel Öl geben, heiß machen, einen Schöpflöffel Masse einschenken, in der Pfanne schnell verteilen. Auf beiden Seiten backen und mit beliebiger Füllung füllen. Ei- und milchfreie Palatschinke Zutaten – für 8-10 Palatschinken 100 g ALFA MIX oder Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 3,5 dl Wasser eine Prise Salz. So macht man’s: Das Salz ins Mehl geben, das Wasser nach und nach zugeben, damit die Masse nicht Klumpig wird. Die Masse ca. 5 Minuten lang stehen lassen, wenn erforderlich, mit ein wenig Wasser dünner machen. Die Palatschinken etwas länger backen, wie die traditionellen und die milchfreien Palatschinken! In Stielpfanne wie die traditionellen Palatschinken auf beiden Seiten backen, mit beliebiger Füllung füllen.
KRAPFEN (FÁNK) Zutaten für 20 Stücke: 200 g Glutenix Mehlmischung für Weißbrot 180 g Milch 1 Eigelb 25 g Butter 50 g Zucker 1 Päckchen Vanilienzucker 20 g Hefe zwei Prisen Salz So macht man’s: Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, an einem mäßig warmen Ort Auflaufen lassen. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben, die aufgelaufene Hefe mit der Milch nach und nach zugeben, klumpenfrei verrühren, an einem mäßigen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Zum Backen etwas Öl erhitzen. Den aufgegangenen Teig mit Hilfe von zwei nassen Eßlöffel ins Öl geben (mit dem einen Eßlöffel den Teig von dem anderen Löffel trennen und ins Öl helfen). Auf beiden Seiten goldgelb backen.
Ein Tip: Wenn Sie aus dem Teig kleine Kugeln formen und sie so backen, sind sie sofort nach dem Backen in Zimt-Kristallzucker-Mischung zu drehen. Es schmeckt sehr gut! Mit Hilfe einer für Tortenverzierung gebräuchlichen Spritze Puding oder Marmelade in die Krapfen füllen. Es schmeckt jedoch einfach mit Pulverzucker sehr gut. |
| Utoljára frissítve ( 2009 május 11., hétfő 06:41 ) |